Técnicas Básicas
El tiempo que usted tendrá que dedicar a la cocina tailandesa, será bastante corto ya que la comida tailandesa es ideal es ideal para disfrutar una fiesta sin tener que permanecer dentro de la cocina. El único inconveniente es que todo tiene que estar preparado con anticipación y eso implica tener que cortar, picar y triturar para asegurarse de que todos los ingredientes estarán listos para el rápido estallido de la cocina que usted finalmente va a hacer.
Hay un mito encantador que debido a que los cuchillos son signo de agresión, nunca se ven en la comida tailandesa y es por eso que todo tiene que ser reducido a un tamaño que se pueda comer en una cuchara con el arroz.
PREPARACIÓN DE VEGETALES:
En Tailandia prefieren los ingredientes preparados de la forma más delicada posible. Así que es necesario pensar en pequeño. Los vegetales deben ser cortados finamente para obtener una rápida cocción y así retener la máxima cantidad de su bondadosa esencia. El ajo, la cebolla, el jengibre, los chiles, ect., deben estar cortados finamente en rodajas, rebanados o picados. Es importante cortar los vegetales duros como las zanahorias y las patatas en rodajas o en trozos pequeños al igual que los vegetales suaves como el brócoli.
AGITAR Y FREIR
Si alguna vez ha cocinado comida china, seguramente estará familiarizado con este método de cocción. Es simple y rápido, pero requiere atención constante. Como su nombre lo indica, consiste en agitar los ingredientes durante la cocción: debe verter los ingredientes en el aceite para asegurarse de su buena cocción. Esto se logra mejor en un Wok de mango largo a fuego alto ya que se puede manipular el recipiente sobre la fuente de calor. Es un proceso muy rápido y tomará muy pocos minutos. Las verduras deben guardar un aspecto nítido y colores vivos.
VAPOR
Muchos platos se cuecen al vapor y una vaporera grande es una buena inversión. Al cocer al vapor se debe medir el tiempo desde el momento en que se coloca el plato sobre el agua ya hirviendo en la parte inferior de la vaporera.
EQUIPO ESENCIAL
Podría utilizar cualquier sartén grande, pero si está planeando cocinar comida tailandesa con regularidad, sería conveniente que comprar un “wok” o incluso dos.
Una olla con tapa hermética es suficiente para la cocción del arroz, pero con un gasto moderado tendrá una olla eléctrica de arroz, que es fácil de usar, hace que el arroz sea perfecto y además se mantiene caliente durante un máximo de cinco horas. Este utensilio es altamente recomendado.
El mortero es utilizado en todas las cocinas tailandesa, muy a menudo dos tipos diferentes de morteros (uno de piedra para la mezcla de ingredientes duros y uno de madera para una mezcla más suave). En México se puede utilizar el “molcajete” o un procesador de alimentos para algunos platillos. También es útil un molino para café para obtener una pasta fina de especias finamente para los platillos de curry.
Es importante contar con una cacerola de vapor grande. También puede utilizar las vaporeras de bambú chinas que se pueden comprar en la mayoría de las tiendas orientales y secciones especializadas de los súper mercados.
Un colador de maya gruesa y de mango largo también es necesario para sacar los fideos sumergidos en la freidora etc. Se pueden encontrar de diferentes tamaños en las tiendas de chinos y orientales. En algunos casos puede ser sustituida por una espumadera.
Además de lo anterior, sólo es necesario lo que cualquier cocina bien equipada debe tener; cacerolas, una tabla de cortar, una picadora o molinillo de carne, una sartén para freír y el intervalo habitual de cuchillos de cocina, aunque si va a cocinar comida tailandesa a menudo puede que le resulte práctico comprar un cuchillo fino para el tallado de frutas y verduras.
